炒制前豆角焯水技巧：掌握时间与火候，美味又安全的秘诀

焯水处理是烹饪豆角的关键一步，通常要**焯水3-5分钟左右**，目的是去除其中的具有不良气味的挥发性有机物质，并使豆角更易于入味及炒久后仍然保持好看的颜色，并去除一些草酸和植酸，使得炒出来的豆子吃起来口感更佳。以下是焯水步骤介绍：

1. 先烧一锅开水

2. 豆角洗净去筋，然后切成符合要求的长度段，等锅里的水开后放入适量盐以增加底味。因为盐能使豆角的颜色变得更加的鲜亮，且能够去除豆腥味。接着将豆角下锅，保持大火，并注意使用筷子等工具小心的翻动一下，让整个锅中的豆角都能均匀受热。

3. 在焯水过程中也要把握好时间，通常在3到5分钟左右即可，可以通过观察颜色来判断。理想的焯水效果是豆角的颜色变成非常吸引人的鲜绿色，同时会变得稍微变软但依然保持脆嫩的口感。

4. 撇去浮沫和杂质，将豆角捞起沥干水分后，再将它倒进冷水中过一遍凉水，这一步的目的也是让豆角维持它脆嫩的口感。

完成以上步骤后，下一步就可以进行正式的烹饪了。如果想要减少烹饪时间的同时吃出脆嫩的口感，并且让豆角看上去更加敬业，那么焯水这一步骤是十分重要的。同时请注意安全，在豆角下锅时不要使豆角的碎段到处飞溅而造成烫伤。

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